Olio Evo & Grappa
Oltre ai nostri vini DOCG, produciamo anche il vino Rosso del Palazzone, grappa e olio EVO. Il Rosso del Palazzone, assemblato con annate miste di Sangiovese, è un vino fruttato, fresco e accessibile. La nostra grappa è creata dalla Mastro Distillatrice Priscilla Occhipinti della Distilleria Nannoni. Il nostro olio EVO spremuto a freddo nasce dagli ulivi della nostra tenuta. La raccolta viene fatta a mano, dopo la fine della vendemmia.
OLIO EVO
L'olio extravergine d’oliva Il Palazzone viene prodotto esclusivamente con le olive della tenuta, a 450-500 metri sul livello del mare.
Le olive vengono raccolte a mano appena pronte: facciamo una raccolta precoce per evitare che le olive pienamente mature cadano a terra e si rovinino durante il processo. Raccogliere le olive da terra consentirebbe un lavoro più rapido, ma comprometterebbe la qualità dell’olio. Tiriamo via le olive dal ramo con uno strumento simile a un pettine e poi le raccogliamo a mano.
Con la raccolta precoce delle olive - in genere tra inizio e metà novembre - la resa è minore, ma si ottiene un olio di qualità superiore, dal colore verde intenso e un magnifico bouquet di carciofo. Per la spremitura lavoriamo con il prestigioso frantoio Franci di Montenero, già vincitore di molti premi. La nostra bottiglia verde scuro protegge l'olio dalla luce aiutando a preservarne la fragranza e il bellissimo colore. La produzione è molto limitata: nel 2021 la nostra resa è stata inferiore agli 11 kg di olio ogni 100 kg di olive spremute, per un totale di meno di 1.000 bottiglie di prezioso olio. Il nostro esclusivo Club 100, i cui membri sono per un anno titolari di un ulivo ricevendo tre bottiglie d'olio prima di Natale, ci permette di non scendere a compromessi e di produrre il miglior olio extravergine d’oliva possibile, nel modo più tradizionale.
Il Club 100 è un progetto speciale nel quale ogni persona è titolare di un ulivo della tenuta Il Palazzone e riceve annualmente l’olio del raccolto.
GRAPPA
Per tutta una serie di motivi, questa è una grappa davvero molto speciale, non ultimo per l'annata 2010, considerata una delle migliori di sempre a Montalcino per il vino.
L'unico ingrediente della grappa sono le vinacce fresche, che vengono inviate alla distilleria entro ventiquattro ore dalla pigiatura dell’uva. Una grande annata come il 2010 produce ottime vinacce, che a loro volta si trasformano in una grappa stupenda. Per conservare i migliori aromi, le vinacce devono essere ancora umide e fresche, e noi abbiamo la fortuna di poter contare su una delle migliori distillerie d'Italia quasi dietro casa. Se le vinacce vengono tenute troppo a lungo o si seccano, perdono fragranza, rendendo talvolta necessario l’aggiunta di aromi artificiali. La Distilleria Nannoni si fa pregio di non avere silos di deposito e di lavorare esclusivamente vinacce fresche. Per questo sono ovviamente oberati in tempo di vendemmia, dato che tutte le distillazioni devono avvenire nello stesso periodo. Utilizzando alambicchi di rame e un sistema di distillazione discontinua, la "testa" e la "coda", sgradevoli e aggressive, vengono separate manualmente dal delizioso "cuore" aromatico. Questa operazione, che richiede incredibile abilità e istinto, viene eseguita dalla Mastro Distillatrice Priscilla Occhipinti: è ciò che determina lo stile di ogni singolo lotto di grappa ed è un'arte sempre più rara.